UTKAN HABER (Viyana) – Viyana’da bir dönerci, 120 gram yaprak döneri 5,60 Euro’dan sattığından pek memnun gözükmüyor. Geçtiğimiz günlerde, dönerin 10 Euro’dan fazla olması gerektiğini söyleyerek fiyat konusu üzerine hararetli tartışmalar başlattı. Utkan Tv sayfamızda yaptığımız haberde, fiyatın fahiş bulunduğunu belirten üyeler çoğunluktayken, az sayıda üye ise fiyatın 10 Euro olması gerektiğini belirtti.
Ucuz Et, Bağlayıcılar: Dönerin Fiyatı 10 Euro’dan Fazla Olmalı
İşletme sahibi, “Dana şnitzel için herkes 20 Euro ödüyor, ama dönerde kalite için ödeme yapmaya kimse alışık değil,” diyor ve kebap fiyatının 10 Euro’dan fazla olması gerektiğini vurguluyor. Bu görüşünü ‘Heute’ röportajında dile getirmişti.
“Çoğu kişi hızlı para peşinde”
Şimdi bir miktar daha ekleyerek, bazı dönercilerin kalite açısından nasıl bir eksiklik içinde olduğunu açıklıyor. “Çoğu döner dükkanı sadece hızlı para peşinde,” diyor ve genellikle Doğu Avrupa’dan gelen dondurulmuş ucuz etin dönere doğranarak kullanıldığını belirtiyor. Et, fosfatlar ve bağlayıcı maddelerle bir arada tutuluyor. “Yüz kiloluk bir yaprak döner yaklaşık 400 Euro’ya mal oluyor. Geçen yıl salmonella içeren bozuk et skandalı yaşandı, bir kişi öldü. Ancak dönerde de kaliteye dikkat edilmesi gerekiyor – ve kalitenin bir maliyeti var. Bu insanların sağlığı ile ilgili,” diye işletme sahibi uyarıyor. “Burada bir zihniyet değişikliğine ihtiyaç var. Ne yazık ki, pek çok müşteri endüstriyel dönerin tadına alışmış durumda.”
“Doğal malzemeler yerine bağlayıcılar”
Kendi yaptığı işlerde farklı bir yol izleyen işletme sahibi, Viyanalılara gerçek döner kültürünü öğretiyor. “Avusturya’daki yerel çiftliklerden et alıyorum. Yüz kiloluk döner bana 1.000 Euro’ya mal oluyor.” Bağlayıcı maddeler veya fosfor kullanmıyor, et sadece tuz ile lezzetlendiriliyor. “Bizde 180 gram et içeren döner 8,10 Euro. Böylece 10 Euro’nun altında bir fiyata kalıyor.”
“Döner bir sosisli sandviç değil”
Birçok müşteri artık kaliteli bir ürün için uygun bir fiyat ödemeye hazır. “Çok fazla iş var ve et, ızgarada yüzde 45’e varan oranlarda ağırlık kaybediyor. Bunun farkında olunması gerekiyor. Bir döner bir sosisli sandviç değildir. Kalite için daha fazla harcama yapılmalı,” diyor Viyana’daki işletme sahibi.
Özetle
Döner Şefi, kalitenin bir bedeli olduğunu vurgulayarak döner fiyatlarının 10 Euro’dan fazla olması gerektiğini savunuyor ve bu konuda bir tartışma başlatıyor. Ucuz et ve bağlayıcı maddeler kullanan işletmeleri eleştirirken, kalitenin ve sağlığın önemine dikkat çekiyor. Öte yandan, işletme sahibi, eti kilosunu 10 Euro’dan aldığını belirterek bölgesel çiftçilerden yüksek kaliteli et kullandığını ve bağlayıcı maddelerden kaçındığını ifade ediyor; böylece döneri hala 10 Euro’nun altında bir fiyata sunabiliyor.
